Хотя говорят, что под водку идет все, ее лучше всего закусывать традиционными русскими холодными и горячими закусками, которые сочетаются со вкусом этого напитка.

Дело в том, что как сама водка хорошо приспособлена как гастрономическое дополнение к блюдам русского национального стола, так и сами по себе специфические блюда настоящего русского национального стола приспособлены умерять отрицательные воздействия водочного потребления. Так водка имеет способность помогать организму усваивать жиры и солености. Жирная пища не позволяет быстро опьянеть, и хорошее застолье длится долго и приятно. Мясные же блюда и солености «оттеняют» вкус водки, хорошо сочетаются с ним.

Как сказал герой романа М. Булгакова «Собачье сердце» профессор Преображенский: «Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими...»

Мясные и рыбные закуски для водки

Рядом с водочным графином на столе будут уместны следующие мясные и рыбные закуски:

обычное соленое и копченое свиное сало,

ветчина (окорок тамбовский),

студень, холодец,

поросенок,

язык отварной,

телятина холодная заливная (и вообще заливное всех видов),

пельмени (как с мясом, так и с рыбой),

блины с разными начинками (и особенно с икрой!),

икра (всех видов),

селедка (хороша с подсолнечным маслом и луком или с зелёным лучком).

соленая и копченая красная рыба (лососевые),

белорыбица (осетр, севрюга, стерлядь),

килька соленая.

Водка «под супчик»

Водку можно употреблять и «под супчик». Наиболее уместны из супов к водке:

уха,

солянка,

борщ,

гаспаччо,

окрошка.

Овощные закуски для водки

Конечно, к русской водке подходит и масса овощей. В народе популярна очень простая закуска в виде зеленого лука и черного хлеба. По словам же А. П. Чехова, ученые двести лет бились над проблемой лучшей закуски, но ничего лучше соленого огурца придумать не могли. И действительно, обычный соленый огурец совершенно оправданно является отличной (и при этом недорогой) закуской к водке.

Так же хороши к водке:

помидоры соленые,

капуста квашеная.

яблоки моченые.

арбузы соленые.

грибы соленые и маринованные,

картофель отварной ( к селедке или салу).

Очень вкусны соленые грузди, посыпанные мелко порезанным репчатым луком и политые сметаной.

Салаты для водки

Из «водочных» салатов стоит выделить:

винегрет русский,

салат «оливье»,

картофельный салат под селедку.

Для приготовления простого и очень популярного картофельного салата под селедку необходимо несколько картофелин, пара головок репчатого лука, растительное масло, укроп и петрушка. Отварной картофель режут кусочками. Затем в него добавляют мелко нарезанный лук и перемешивают. Сверху заливают растительным маслом и украшают зеленью. Выкладывают очищенные от кожи и костей кусочки селедки.

Еще один «подводочный» салат:

грибы соленые или маринованные,

соленые огурцы,

филе селедки,

отварной картофель,

Ингредиенты нарезаются крупными кусочками-брусочками, приправляются луком, укропом, специями, салатным (нерафинированным) подсолнечным маслом.

К традиционным потребительским водочным закускам хорошо подходят горчица и хрен, которые усиливают гастрономическую привлекательность и оттеняют вкусовые свойства блюда. Хрен особенно хорош к заливным блюдам из мяса или рыбы, и совсем не подходит к соленой и холодно-копченой рыбе.

Не рекомендуется употреблять водку к сыру, отварной рыбе, жаркому из баранины, холодным и горячим колбасным изделиям.

См. также Как пить водку

Водка в кулинарии

Почему водку пьют на троих

Тосты для водки

Песни о водке

Похмелье: что это и как с ним бороться