...   ...  
 

Популярные специи и пряности (от  З до  К)

   
 

   
 

  Поиск по сайту:

  Карта сайта

۩ Потрепедия

Все о кулинарии

Продукты и блюда

Хлеб

Картошка

Яйца

Спагетти

Рис

Фасоль

Приправы

- а д

- з к

- л о

- п с

- т э

- смеси специй

Сервировка стола

Этикет за столом

Разговоры за столом

Все о золоте

Все о шубах

Все о недвижимости

Все об ипотеке

Все об окнах

Все о котлах

Все о переезде

Все о водке

Потребительское законодательство

Права потребителя

Психология потребителя

Полезная информация

 

 

 

 
 

Общее количество специй, используемых во всех кухнях мира неизвестно. Приведем основные, с которыми знакомо большинство профессиональных шеф-поваров и любителей кулинарии.

 

Зверобой

Сухие цветки зверобоя добавляют в мясные и овощные блюда, в настойки. Зверобой добавляет пряности. Обладает бактерицидными свойствами.

   
   

 

Зира

Зира (кумин, кмин тминовый) – это семена индийского тмина. В отличие от обычного тмина, они более мелкие, более темные и обладают более сильным и приятным ароматом. Зира обязательно добавляется в плов. Также используется для ароматизации картофельных супов, рыбных блюд, овощных салатов, блюд из свинины, блюд из кисломолочных продуктов, хлебных и кондитерских изделий. Обычно зиру потребители используют в супах, рагу, запеканках, в блюдах средневосточной кухни (фалафель, хумус и т.д.) Добавляют зиру в соленья и маринады. Также зиру применяют при приготовлении хлеба, некоторых напитков. Чтобы усилить аромат зиры, ее семена часто поджаривают. Зира обладает бактерицидными свойствами и используется, как лекарственное средство.

 

Змееголовник

Свежие и сушеные цветки и листья змееголовника (драконоголовника, мелиссы турецкой, синявки) содержат эфирное масло с запахом лимона и используются в салатах, супах, мясных и рыбных блюдах, колбасных изделиях. Змееголовником ароматизируют кондитерские изделия, алкогольные напитки, чай, компот, хлебный квас.

 

   
   

Зубровка

Зубровка имеет специфический аромат. Ее используют для изготовления горьких настоек, а также других ароматизированных напитков.

 

Иллициум

Благодаря наличию эфирного анисового масла иллициум имеет сильный сладковатый запах и вкус. Используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях, при консервировании фруктов, при приготовлении ликеров и наливок. В кулинарии иллициум может быть заменен анисом.

 

Имбирь

Сладкий, острый, пряный имбирный корень возбуждает аппетит, используется для приготовления практически любых блюд, напитков. Имбирь добавляют в сладкие блюда, десерты, напитки. Его используют в салатах, в мясных и рыбных блюдах, блюдах из птицы, в соусах, в чаях. Эта пряность входит в состав различных смесей. Имбирь маринуют и едет, как самостоятельный продукт. Из него также делают цукаты, мармелад и варенье.

 

Иссоп

Иссоп (синий зверобой) используют как ароматную пряность с терпким горьковатым вкусом. Добавляют как в различные блюда (салаты, основные блюда, десерты), так и в ликеры, в соленья. Иссоп улучшает вкус блюд из гороха и фасоли. Хорошо сочетается со многими другими пряностями. Иссоп имеет антисептическое и противовоспалительное свойства. После того как иссоп добавлен в блюдо, посуду не нужно накрывать крышкой – из-за этого может испортиться аромат всего блюда. В больших дозах иссоп использовать не стоит.

 

Калинджи

Маленькие, черные, с формой слезинок семена калинджи (чернушка посевная, нигелла, черный тмин) имеют острый, терпкий, сладкий с горчинкой вкус, тонкий аромат, сочетающий в себе запахи земляники, черного перца, мускатного ореха и душицы. Это обычная специя восточной кухни. Используют калинджи в первых и вторых блюдах, при выпекании хлебобулочных изделий, в салатах, выпечке, десертах, напитках, в соленьях, маринадах, консервации овощей, фруктов и ягод. Также специю потребители используют в напитках – чае, кофе, компотах, настойках и даже в молоке (его кипятят с калинджи). Считается, что калинджи укрепляет иммунитет.

 

Каменный сахар

Каменный сахар – это китайская разновидность сахара. Имеет золотистый цвет. Используются для глазировки блюд. Например, в китайской кухне так готовят цыпленка под соевым соусом.

 

Камфорное дерево

Камфорный лавр ( камфорное дерево, камфорный коричник, японский лавр) – это в первую очередь лечебное средство облегчающее дыхание, улучшающее работу сердца и т.д. Вместе с тем в Индии камфору используют в кулинарии, как специю со специфическим ароматом, при приготовлении сладостей и молочных пудингов.

 

Каперсы

Каперсы – это имеющие пряный вкус засоленные или маринованные нераспустившиеся цветочные почки южного полукустарникового растения. Их добавляют в бутерброды, пикантные закуски, салаты, соусы, растительное масло, блюда из сыра и рыбы. Каперсы способствуют понижению кровяного давления и повышению аппетита. Вместо каперсов можно использовать семена настурции, имеющие несколько более острый, напоминающий горчицу привкус.

 

Кардамон

Свежий привкус кардамона слегка напоминает лимонный, имеет оттенки эвкалипта и камфары. Используют кардамон в выпечке. Также добавляют в супы, соусы, блюда из рыбы и мяса, плов, паштеты. Кардамон добавляют при приготовлении пикантного кофе, глинтвейна, грога, ликеров.

Обычно в кулинарии используют молотые семена кардамона. Если при приготовлении использовались целые стручки, то их нужно вынуть из блюда перед подачей на стол. В целом виде стручки кардамона не едят. Используют эту очень острую пряность в небольших количествах.

Кардамон входит в такие смеси как гарам-масала и карри.

 

Кари листья

Листья кари, по вкусу и аромату напоминающие смесь карри, с тонкой цитрусовой нотой, применяют обычно для ароматизации и придания своеобразного вкуса овощным карри и супам. Свежие листья более ароматны, чем сухие. В процессе подготовки листья карри следует обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими.

 

Каффир-лайм

Листья каффир-лайма (лайма кафрского) имеют цитрусовый вкус и аромат. Их рвут на кусочки или режут соломкой и используют в супах (особенно в острокислых), а также и в карри. Мелко натертая цедра добавляется в блюда из рыбы и из курицы. Обычно применяется в тайской, индонезийской кухнях.

 

Кервель

Молодые листья кервеля (кербеля, купыря, кервеля обыкновенного, купыря бутонолистного, снедка), собранные до цветения обладают нежным ароматным запахом, напоминающим анис и петрушку. Ими приправляют салаты, супы, мясные блюда, жареную рыбу, блюда из яиц и творожные блюда. Корни кервеля по форме и вкусу напоминают пастернак, но в отличие от него имеют тонкий анисовый запах.

 

Кипрей

Из кипрея (иван-чая) заваривают так называемый «русский чай», приятный и имеющий лечебные свойства. Из молодых побегов и листьев кипрея потребители готовят разнообразные витаминные салаты, а также зеленые щи и суповые заправки.

 

Кмин

См. Зира

 

Колюрия

Колюрия гравилатовидная имеет аромат, похожий на гвоздику. Поэтому высушенные корни этого растения могут использоваться вместо гвоздики при изготовлении маринадов и соусов.

 

Кориандр

Зрелые семена кориандра (киндзы, кинзы, гамем) имеют сладко пряный вкуса, сильный специфический запах. Свежая зелень кориандра добавляется в салаты, супы, к жирным мясным блюдам, блюдам из фасоли, сушеная – большей частью в супы. Семена кориандра используют при выпечке хлеба, при тушении мяса, в соусах, солениях и маринадах.

 

Корица

Душистая пряная корица (в палочках или молотая) добавляется в мясные блюда, в тесто для выпечки, в запеканки, пудинги, каши, мороженое, овощные салаты и компоты, молочные напитки, кофе, вина, пунши, шоколадные изделия, компоты, кетчупы. Корица возбуждает аппетит, улучшает процесс пищеварения. Перед подачей к столу целые палочки корицы из блюда следует вынуть.

 

Кресс-салат 

Свежие листья кресс-салата используют в салатах, закусках, супах и подливках.

 

Кумин

См. Зира

 

Кунжут

Сладковатый ореховый вкус зерен кунжута обеспечивает его широкое применение в кулинарии. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье, выпечку, мороженное, различные десерты. Кунжут добавляют в салаты, в панировку, в блюда из птицы и говядины, сочетают с рисом. В восточной кухне используется паста из растертых семян кунжута – тахина, а также кунжутное масло, несколько капель которого придают особый вкус и аромат супам и пресным блюдам.

 

Купырь 

Купырь – ароматный «родственник» петрушке. Как и она используется для приготовления салатов, а также смесей сливочного масла с травами.

 

Куркума

Куркума (желтый корень) обязательный ингредиент рисовых блюд и особенно плова. Также добавляется потребителями к мясным и яичным блюдам, к соусам, входит в состав кондитерских изделий, в смесь Карри. Куркума придает блюдам слабо жгучий, слегка горьковатого вкус, а также окрашивает их в яркий золотисто-желтый или лимонно-желтый цвет. При хранении сохраняет цвет, но быстро теряет свой аромат. Оставляет на одежде трудновыводимые пятна. Полезна при болезнях органов пищеварения. Способствует укреплению иммунитета.

   
             
   

 

 

См. также:

Популярные специи (А-Д)

Популярные специи (Л-О)

Популярные специи (П-С)

Популярные специи (Т-Э)

Популярные смеси специй

Вкусно, быстро, просто

۩  

   
  ...