...   ...  
 

Популярные специи и пряности (от Т до Э)

   
 

   
 

  Поиск по сайту:

  Карта сайта

۩ Потрепедия

Все о кулинарии

Продукты и блюда

Хлеб

Картошка

Яйца

Спагетти

Рис

Фасоль

Приправы

- а д

- з к

- л о

- п с

- т э

- смеси специй

Сервировка стола

Этикет за столом

Разговоры за столом

Все о золоте

Все о шубах

Все о недвижимости

Все об ипотеке

Все об окнах

Все о котлах

Все о переезде

Все о водке

Потребительское законодательство

Права потребителя

Психология потребителя

Полезная информация

 

 

 

 
 

Общее количество специй, используемых во всех кухнях мира неизвестно. Приведем основные, с которыми знакомо большинство профессиональных шеф-поваров и любителей кулинарии.

 

Тамаринд

Высушенная коричневая мякоть тамаринда обладает особым ароматом и кислым вкусом. Тамаринд добавляют в острые супы и блюда из риса, в блюда мясные, из птицы, рыбы и из бобовых, а также в маринады для мяса, тофу и в прохладительные напитки. Заменяют тамаринд смесью лимонного сока с коричневым сахаром.

   
   

 

Тимьян 

Сушеные листья или свежая зелень тимьяна (чабреца) имеет ароматный слегка горьковатый жгучий вкус. Используется тимьян для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы, овощей, а также блюд из дичи и птицы. Добавляют тимьян в супы, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, в соленья, при изготовлении сыров, ароматизации чая и других напитков.

 

Тмин

Семена тмина имеют особый сильный и приятный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Используют тмин для выпечки, блюд из овощей и корнеплодов. Тмин добавляют в супы, соусы, соленья, в пиво, квас, в мясные блюда (обязательно в баранину). Считается, что тмин взаимозаменяем с анисом. Тмин улучшает пищеварение.

 

Томат

Томат не только самостоятельный продукт, но и замечательная приправа. Добавлять помидоры можно в различные блюда и в различных видах. Самая распространенная добавка – томатная паста, которая идет в супы, соусы, мясные и рыбные блюда. Очень вкусны и сушеные помидоры.

   
   

 

Тысячелистник

Листья и соцветия тысячелистника обыкновенного имеют слабый аромат, слабый приятно пряный и терпкий вкус. Тысячелистник добавляют в овощные и картофельные супы, жирные и овощные блюда, гуляш, при приготовлении темных соусов, а также горьких настоек. В большом количестве тысячелистник может вызвать отравление, которое проявляется в виде головокружения и появления кожной сыпи.

 

Укроп

Укроп – одна из наиболее распространенных пряностей. Свежую и сушеную зелень укропа, обладающего сильным пряным освежающим вкусом и запахом, добавляют в первые и вторые блюда. Укроп замечателен в салатах и окрошке, в соленьях и маринадах, соусах. Им украшают закуски. В отличие от многих приправ укроп можно использовать в блюдах в больших количествах. В горячие блюда укроп закладывается в момент готовности, когда кастрюля или сковорода снимается с огня.

 

Уксус

Уксус используется для подкисления салатов (особенно винегрета), закусок, маринадов, различных мясных блюд, супов. Уксусная эссенция (40%-ная уксусная кислота) употребляется только в разбавленном виде. Излишнее количество уксуса вредно. Особенно не рекомендуется давать блюда с уксусом детям.

 

Фенхель

Семена фенхеля (аптечный укроп, сладкий тмин) имеют пряный, сладковатый аромат, по вкусу напоминают анис и лакричник. Как приправу используют не только семена, но и молодые побеги, и листья, а также черешки и корни. Фенхель добавляют в блюда из творога, баранины и огурцов, в супы, в пироги, печенье, пудинги, блюда из свинины, рыбы и овощей, в соусы, в хлебобулочные изделия, в соленья.

 

Фруктоза

Фруктоза (фруктовый сахар) изготавливается из ягод и фруктов. Используется в кулинарии так же как и сахар, но считается менее вредной для организма добавкой.

 

Хрен

Корень хрена имеет пряный, жгучий аромат и едкий вкус. Хрен натирают на терке и добавляют в окрошку, в соусы, к холодным мясным и рыбным блюдам, к солениям, в квас. Классика жанра: язык с хреном или заливная рыба с хреном. Также их хрена готовят более сложную приправу, протирая его в смеси с уксусом, сахаром, солью (с тертой свеклой или без нее). Хрен обладает бактерицидными свойствами.

 

Цидония

См. Айва

 

Цитронелла

См. Лимонная трава

 

Чабер

Чабер (чабер садовый) имеет сильный аромат, пикантный, острый и пряный вкус. Используется обычно в сушеном виде. Чабер добавляется в салаты, супы, спагетти, соусы, мясные блюда и блюда из бобовых и капусты, в соленья, в соленое печенье.

 

Чабрец

Чабрец (тимьян ползучий) имеет приятный ароматный запах, горьковато-пряный, слегка жгучий вкус. Свежие и сушеные листья чабреца используются как приправа к жаркому из мяса, птицы и дичи, маринованной рыбе, салатам и овощам. Чабрец добавляется в овощные и мясные супы, блюда из бобовых, в колбасы, коктейли, различные напитки, чай, в консервы и соленья. Чабрецом посыпают сыры.

 

Черемша

Черемша ( дикий лук, чензели, левурда) хотя и относится к луковым по запаху и вкусу напоминает чеснок. Черемшу в свежем виде добавляют как пряность в салаты, супы, овощи, в пироги. Также черемшу квасят, солят и маринуют, но не сушат (в сушеном виде черемша теряет свои качества). Черемша улучшает пищеварение, но имеет противопоказания.

 

Чеснок

Чеснок имеет специфический резкий запах и острый вкус. Используется в кулинарии очень широко. Добавляется чеснок и в салаты, и в супы, и в мясные и овощные блюда, и в соленья, и в маринады, и в колбасы и т.д. Запах чеснока ослабляют в блюдах, используя его в смеси с корицей, бадьяном, гвоздикой, мятой, анисом или тмином. При нагревании чеснок теряет как острый запах, так и свои полезные качества. Чеснок употребляют как в свежем, так и в сушеном, и в маринованном виде.

 

Чистец

Соцветия и листья чистеца лесного используют как пряность к рыбным блюдам.

 

Шалфей

Молодые листья шалфея мускатного в свежем или сушеном виде имеет терпкий, сухой, но тонкий аромат и горьковатый вкус, который хорошо сочетается с чесноком и перцем. Шалфей добавляют в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, в фарши, в макароны и сыры, при ароматизации чая, компотов, алкогольных напитков и кондитерских изделий, при консервировании. Шалфей имеет очень сильный аромат, поэтому использовать его надо в небольших количествах. Особенно любим шалфей в итальянской, средиземноморской кухне.

 

Шамбала

См. Пажитник

 

Шафран

Сушеные рыльца цветков шафрана имеют оранжево-красный цвет, придают различным блюдам тонкий, специфический аромат, пряный, горьковатый вкус, золотистую окраску. Шафран добавляют в блюда из риса, рыбы, баранины и ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебобулочные изделия, в пасхальные куличи, в рыбный суп буйабес, в паэлью и ризотто, в индийские сладости и молочные напитки.

Шафран – очень сильная пряность (почти ядовитая), поэтому используется в минимальном количестве. После длительного хранения шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительно теряет аромат.

 

Эльсгольция

Эльсгольция (эльшольция) имеет тонкий аромат, который несколько напоминает запах мелиссы. Бутоны и цветки эльсгольции, как пряность, добавляют в мясные фарши, в паштеты из субпродуктов, в домашние колбасы, а также при тушении мяса, для ароматизации мясных салатов, закусок, бутербродов и супов, при обработке рыбы.

 

Эстрагон

Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная) обладает специфичным острым пряным ароматом и терпким вкусом. Если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком, то вкус и аромат свежей зелени эстрагона будет отчетливее. Используются стебли и листья эстрагона в салатах, мясных и рыбных супах, в различных соусах к рыбе и морепродуктам, в маринадах, при засолке. Эстрагон придает несколько аптечный запах, что нравится не всем. Следует ограничивать количество этой очень ароматной специи.

 

Эссенции

Эссенции – это ароматические вещества, которые получают путем вытяжки, выжимания, экстракции или дистилляции из различных плодов и растений. Также эссенции могут быть синтезированы химическим путем. Миндальная, ромовая, ванильная, лимонная, уксусная эссенции полностью готовы к употреблению. Использовать эссенции очень удобно, но добавляют их в блюда осторожно и обычно в разбавлено виде.

   
             
   

 

 

См. также:

Популярные специи (А-Д)

Популярные специи (З-К)

Популярные специи (Л-О)

Популярные специи (П-С)

Популярные смеси специй

Вкусно, быстро, просто

۩  

   
  ...