|
|
|||||||
| ... | ... | ||||||
Столовые приборы на столе (ножи, ложки, вилки...) |
|||||||
|
|
|||||||
|
Поиск по сайту: ▪ Подача блюд и напитков к столу Потребительское законодательство
|
Столовые приборы, в основном, персональны: их при сервировке кладут перед каждым участником застолья. Вместе с тем на столе имеются приборы, которыми берут пищу с общих непорционных блюд: отдельные ложки, вилки, щипцы и т. д. Используемые за столом потребительские приборы весьма разнообразны и бывают как основными, так и вспомогательными.
Основные столовые приборы
К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки. Они могут сервироваться в наборах и по одиночке, в зависимости от блюда, которое ими будут есть или разделывать. Стоит иметь в виду, что каждому ножу соответствует определенная вилка. |
||||||
|
Итак, основные столовые приборы: – закусочный прибор, состоящий из двух предметов: нож и вилка (подается к холодным и некоторым горячим закускам: омлетам, блинчика с начинкой, жареной колбасе и т.д., а также к другим видам закусок: мясным, рыбным, овощным и т.д.; длина ножа закусочного прибора должна примерно соответствовать диаметру закусочной тарелки – больше-меньше на полтора-два сантиметра); – столовый прибор, состоящий из трех предметов: нож, вилка и ложка (подается к горячим блюдам; столовая ложка предназначена в первую очередь для супов, подаваемых в глубоких тарелках; длина столового ножа должна примерно соответствовать диаметру мелкой столовой тарелки (больше-меньше на полтора-два сантиметра), а длина вилки и ложки может быть несколько меньше; с помощью столового прибора едят мясные блюда, а также несладкие изделия из теста: различные пироги, кулебяки, блины и др.; кончик лезвия ножа можно использовать при захватывании гарнира на вилку; столовые ложки и вилки используют также как вспомогательные столовые приборы, для чего их кладут в вазы с салатом, на блюда с гастрономическими нарезками); |
|||||||
|
– рыбный прибор, состоящий из двух предметов: нож и вилка (подается к горячим рыбными блюдами; рыбный нож – тупой и напоминает удлиненную лопатку, вилка – может иметь три или четыре коротких широких зубца; рыбные нож и вилка немного меньше столовых; если специальные приборы для рыбы отсутствуют, пользуются двумя вилками); – десертный прибор, состоящий из трех предметов: нож, вилка, ложка (подается к десерту; длина десертного ножа примерно соответствует диаметру десертной тарелки (больше-меньше на полтора-два сантиметра), десертная ложка немного короче; десертный нож уже закусочного, его кончик имеет заостренный конец; десертная вилка имеет три зубца; десертные нож и вилку используют при подаче разрезаемых сладких пирогов, шарлотки, некоторых пирожных, тортов и т.д., десертную ложку подают для сладких блюд в креманках или в глубоких десертных тарелках, которые не требуют разрезания на части, а также к супам в бульонных чашах. – фруктовый прибор, состоящий из двух предметов: нож и вилка (отличается от десертного меньшим размером, фруктовая вилка имеет два зубца; фруктовые нож и вилка имеют одинаковую ручку; используется для различных фруктов: очищенных арбуза, дыни, экзотических фруктов и т.д.). Отдельно можно упомянуть чайную ложку (ложечку), которую потребители используют при подаче горячих напитков (чая, какао, кофе с молоком или сливками) в чайных чашках или стаканах. Также чайную ложку при необходимости можно использовать вместо десертной. Существует и специальная кофейная ложка (ложечка), которая предназначена для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке. К мороженому подается специальная плоская ложка в виде лопаточки со слегка изогнутыми краями.
Вспомогательные столовые приборы
Кроме основных столовых приборов, которые обычно сервируются комплектами, есть и специальные вспомогательные приборы. Ими пользуются при персональном употреблении особенных блюд или подаче общих блюд. Перечень вспомогательных столовых приборов довольно-таки обширен: – нож для масла (имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие с выемкой); – нож-вилка для нарезания и раскладывания сыра.(имеет серповидную форму и зубцы на конце); – нож-пила для нарезания и перекладывания ломтиков лимонов (имеет два острых зубца); – вилка двухрожковая для подачи сельди; – шпротная вилка для перекладывания рыбных консервов (имеет широкое основанием в виде лопатки и пять зубцов, которые для исключения деформации рыбы соединены на концах перемычкой);. – вилка для еды сельди (имеет два рожка); – вилка и нож для крабов, раков, креветок (имеет два длинных зубца); – вилка для мидий, устриц и холодных рыбных коктейлей (имеет три зубца, один из которых (левый), более мощный, помогает легко отделять мякоть устриц и мидий от раковин; – вилка кокильная для горячих закусок из рыбы (имеет три зубца, которые более короткие и широкие, чем у десертной вилки); – ложка для салата (отличается от столовой большим размером и может иметь кончик в виде трех зубцов); – ложка для соуса; – ложка разливательная (половник) для разливания холодных и горячих супов, сладких блюд; – ложечка для соли (имеет диаметр не более 1 см); – щипцы большие кондитерские для перекладывания пирожного, выпечки; – щипцы малые для еды мармелада, зефира и шоколада; – щипцы для колки орехов (имеют две крепкие, V-образно соединенные рукоятки, на которых находятся зубчатые углубления для орехов); – щипцы для накладывания кусочков льда (длинная U-образная скоба с двумя зазубренными лопатками); – щипцы для спаржи; – ножницы для винограда (ими срезают ягоды с виноградной кисти); – лопатка икорная для перекладывания икры из общей чаши в тарелку (имеет форму плоского совка); – лопатка прямоугольная для перекладывания мясных и овощных блюд; – лопатка фигурная с прорезями для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд; – лопатка фигурная для кондитерских изделий (может иметь четырехугольную форму); – лопатка для паштетов.
Раскладка столовых приборов
Прежде чем начать раскладку столовых приборов, их осматривают, протирают и полируют. Затем столовые приборы выкладывают на покрытый салфеткой поднос или вкладывают в куверт. Сервируются столовые приборы после расстановки тарелок. В процессе раскладки столовых приборов сначала нужно двигаться вдоль стола справа налево, держа поднос или куверт на ладони левой руки, а правой рукой сервируя ножи и ложки. Затем следует поменять направление движения. Двигаясь слева направо и перенеся поднос или куверт на правую руку, левой сервировать вилки. Количество раскладываемых столовых приборов зависит от предлагаемого меню. Если потребителям будут поданы только холодные закуски, то сервируются только закусочные приборы. Если в меню также будет и второе горячее мясное блюдо, то к закусочным приборам добавляются столовые ножи и вилки. Если предполагается, что помимо закусок, будут поданы два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то, соответственно, раскладываются закусочные, рыбные и столовые приборы. Если кроме закусок, двух вторых горячих блюд из рыбы и мяса будет суп, то сервировка будет более полной: закусочные приборы, ложка (столовая или десертная в соответствии с видом супа, рыбные и столовые приборы. Справа от закусочных тарелок сервируют ножи в следующем порядке: – столовый нож кладут ближе к тарелке, – правее рядом с ним находится рыбный нож, – последним кладут закусочный нож. Все ножи должны обращены лезвием к тарелке. Нож для масла располагают на правый борт пирожковой тарелки. Столовую ложку кладут вогнутой стороной (носиком) вверх между закусочным и рыбным приборами. Если подача рыбного блюда не предполагается, то столовую ложку кладут между закусочным и столовым ножами. Слева от тарелки сервируют вилки. Их кладут зубцами вверх последовательно справа налево: столовую, рыбную, закусочную. Десертные приборы сервируют перед тарелкой (мелкой столовой или закусочной). Раскладка идет в следующем порядке – от тарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. Десертные нож и ложку кладут ручками вправо, десертную вилку – ручкой влево. В зависимости от состава десерта можно варьировать приборы – не обязательно использовать все. Так, если предполагается подача одного сладкого блюда, например, киселя, то раскладываются только десертные ложки. Если планируется подача также и фруктов (груш, яблок, персиков и т.д.) или кондитерских изделий (торт, некоторое виды пирожных), то к десертным ложкам добавляются десертные же ножи и вилки. В случае, когда десерт состоит лишь из фруктов или арбуза (дыни), то раскладывают только десертные нож и вилку. При сервировке десертных приборов используется и раскладка "веером". При ней на стол первой кладут вилку. Затем на зубцы вилки кладут кончик ножа. Сверху – десертную ложку. Это очень удобно для трапезничающего: каждый из десертных приборов в нужный момент будет находиться с краю. Последним от тарелки всегда лежит прибор, который будет использоваться первым. При сервировке нужно соблюдать расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами. Оно должно быть около 0,5 см. Все столовые приборы следует располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола выдерживается такое же, как и у тарелок – 1,5-2 см.
Выбор, приобретение и обслуживание столовых приборов
Столовые приборы изготавливаются из различных материалов: серебра, мельхиора, стали. Серебро – штука дорогая. К тому же серебряные приборы, как и мельхиоровые, нужно периодически чистить. Алюминиевые приборы слишком непрочны, недолговечны и имеют не самый эстетичный вид (гостям их обычно не подают). Наверное, самым оптимальным выбором является хромоникелевая сталь – это недорогой материал, который современен, эстетичен, гигиеничен, не стареет, не покрывается пятнами, прочен и долговечен. Другие сплавы проигрывают ему. Приобретая столовые приборы нужно оценить отделку. Полировка должна быть ровной и иметь глянцевый блеск (дешевые изделия обычно имеют тусклую поверхность). На приборах не должно быть помутнений и царапинок. Качественные столовые приборы имеют ровные и округлые края изделий, глубокую рабочую поверхность. Потребителям не стоит выбирать слишком изящные приборы. Такие ложки, вилки и ножи быстро деформируются. (Считается, что качественные столовые приборы должны иметь толщину не менее двух с половиной миллиметров). У основания зубьев качественных вилок обычно расположена выемка. Она необходима для того, чтобы лучше вымывались остатки пищи. На хороших столовых ножах есть специальная (и острая) пилочка, линия соединения ручки с лезвием едва заметна. Столовые ножи могут иметь литую ручку. Также их изготавливают и из цельного куска стали. Особенно ценятся ножи с полой ручкой, которая заполнена особым фарфоровым цементом, что придает прибору приятную тяжесть и удобство в использовании. Каждая хозяйка будет оценивать и дизайн столовых приборов. Кому-то могут нравиться гладкие столовые приборы элегантной формы без дополнительного декора, кому-то столовые приборы с матовым покрытием, кому-то – столовые приборы, изготовленные из металла с имитацией состаренной поверхности "аля старинные серебряные". Покупать приглянувшиеся столовые приборы стоит с запасом. Все знают, что время от времени куда-то теряются то нож, то ложка, то вилка… Стальные столовые приборы послужат верой и правдой очень долго. Нужно только бережно относиться к ним: – мыть в специальных кассетах для посудомоечных машин (чтобы не было большого трения приборов друг о друга); – не замачивать в воде. |
|||||||
|
|
См. также: |
||||||
| ... | |||||||