|
|
|||||||
| ... | ... | ||||||
Подготовка к сервировке стола |
|||||||
|
|
|||||||
|
Поиск по сайту: ▪ Подача блюд и напитков к столу Потребительское законодательство
|
Сервировка стола окажется не таким уж сложным занятием, если к ней хорошо подготовиться и проводить ее в правильной последовательности. Прежде всего – осмотр и протирка всей посуды, а также подготовка специй и предметов для курения. |
||||||
|
Осмотр посуды
Перед сервировкой нужно осмотреть всю основную и вспомогательную посуду, приборы. Они должны быть чистыми и, конечно, не иметь изъянов: сколов, трещин, изогнутостей. Ножам следует быть должным образом заточенными, а вилкам иметь соответствующее количество зубцов. Хорошо иметь в распоряжении запасные приборы столового комплекта, которыми можно заменить пришедшие в негодность.
Протирка посуды
После осмотра посуду и приборы необходимо протереть и отполировать до блеска чистым сухим полотенцем или салфеткой. Во время этого процесса ножку рюмки берут левой рукой, затем обертывают частью полотенца (салфетки), и при помощи остальной части протирочного материала правой рукой протирают рюмку внутри и снаружи. Для того, чтобы добраться до заостренного дна бокал для шипучих вин сначала осторожно просовывают в него один конец полотенца, а затем его остальную часть. |
|||||||
|
Протирка и шлифовка фарфора, стекла и хрусталя требует изрядной осторожности. Тонкая, хрупкая посуда для напитков может разбиться и выскользнув из рук, и просто от чрезмерного усилия. В посуду из стекла и хрусталя нельзя дуть. Также не нужно употреблять для протирки ранее использованные салфетки. Протирая тарелки, их обхватывают левой рукой концом полотенца, правой же рукой протирают тарелку оставшейся частью полотенца, поворачивая тарелку по ходу дела. Вилки, ложки и ножи протирают по очереди. Левой рукой берут один конец полотенца, в него – несколько вилок, каждую их которых затем протирают остальной частью полотенца находящейся в правой руке.
Последовательность сервировки стола
При сервировке стола всегда соблюдают очередность трех основных действий: – вначале ставят фаянсовую (фарфоровую) посуду, – затем раскладывают приборы, – и после этого ставят хрусталь или стекло.
Полную сервировку можно представиться следующим образом: 1. Скатерть 2. Тарелки 3. Столовые приборы 4. Стеклянная посуда 5. Салфетки 6. Специи 7. Вазы с цветами 8. Холодные закуски и т.д.
Общие правила сервировки стола
При расстановке посуды и приборов нужно предусмотреть на каждого присутствующего за столом не менее 80 см длины стола. Люди не должны чувствоваться себя ни зажатыми, ни одинокими. Посуду и приборы стоит использовать однообразных фасона и расцветки. Ваза с цветами располагается в центре стола. Соль и перец, судки с другими приправами и специями, если не используются индивидуальная посуда для специй, ставят ближе к средней линии стола. Пепельницу для стола на небольшое количество гостей располагают на углу или на сторону, обращенную к проходу. Закуски расставляют в разных местах стола. Также в нескольких местах, в зависимости от величины стола и числа трапезничающих, расставляются соусники с подливой. В центральной зоне стола размещается блюдо с жарким. Справа и слева от него ставятся блюдо с рыбой и другими закусками. Между блюдами располагаются бутылки и графины с алкогольными напитками, а также кувшины с безалкогольными напитками (соками и морсами). Перед подачей сладкого ненужную посуду и судки с приправами со стола убирают, а крошки сметают специальной щеточкой (в совок или на тарелочку). При смене блюда со стола убирают использованные посуду, бокалы и приборы. До тех пор, пока не убрано использованное, новое на стол не ставят. Если гость желает пить один и тот же напиток в течение всей трапезы, то всю лишнюю посуду убирают. В течение всего застолья не убирают только стакан (бокал, фужер) для воды, кроме того случая, если в конце застолья предусмотрена подача игристого вина или фруктов – тогда посуду для воды убирают перед их подачей. После супа бокалы для хереса убирают, но можно их оставить на столе до десерта. Если обед неофициальный, то бокалы для вина могут находятся на столе в течение всей трапезы.
Если оказывается, что трапезничающие пользуются не теми потребительскими приборами, то приносятся новые приборы вместо неправильно использованных (без какого-либо замечания или указания, какими приборами следует пользоваться в том или ином случае). Необходимое для некоторых блюд и десертов транширование (нарезка мяса, рыбы, домашней птицы, дичи) и фламбирование (опаливание, обжигание пламенем или поливание блюда спиртосодержащей жидкостью) производятся в присутствии гостей. |
|||||||
|
|
См. также: |
||||||
| ... | |||||||