Как за столом едят рыбу, морепродукты и улиток

  Поиск по сайту:

  Карта сайта

۩ Потрепедия

Все о кулинарии

▪ Продукты и блюда

▪ Сервировка стола

▪ Этикет за столом

Рассадка за столом

Правила поведения за столом

Тосты за столом

Как пользоваться приборами

Как пользоваться палочками

Как есть различные блюда

Как едят мясо и птицу

Как едят рыбу и морепродукты

Как едят соус

Как едят фрукты и ягоды

Как разливать и пить напитки

Фартук и передник

▪ Разговоры за столом

Все о золоте

Все о шубах

Все о недвижимости

Все об ипотеке

Все об окнах

Все о котлах

Все о переезде

Все о водке

Потребительское законодательство

Права потребителя

Психология потребителя

Полезная информация

Некоторые продукты требуют очень особого обращения с собой. Непросто есть за столом рыбу, омаров, креветок, лангустов, устриц, мидий, раков, улиток.

Рыба

Холодные закусочные блюда из рыбы едят при помощи закусочных приборов.

Основные горячие рыбные блюда едят с помощью рыбных приборов – специальных ножа и вилки. Ножом, имеющим вид маленькой и узкой лопатки, рыбу придерживают и затем, держа вилку в левой руке, отделяют мясо от костей. Как и мясо, рыбу расчленяют маленькими кусочками.

Если за столом нет специальных рыбных приборов, то можно воспользоваться двумя столовыми вилками. Правой – отделяют кости, левой отправляют кусочки в рот.

Если имеется только одна вилка, то ее берут в правой рукой, отделяют ею кости и ее помощью подносят кусочек ко рту Левой рукой берут кусочек хлеба, которым придерживают кусочек рыбы.

Если в тарелке не порция, а вареная или копченая рыба целиком, то сначала удаляется кожа (в направлении от хвоста к голове). Далее отделятся от скелета и съедается верхняя, расчленяемая на мелкие кусочки часть филе. Затем отделяют и откладывают в сторону позвоночник и косточки, съедают вторую часть филе.

При правильно обращении с рыбой, после того, как она съедена, на тарелке потребителя остается цельным рыбный скелет. Также можно вынутые кости переложить на специальную тарелку, стоящую обычно рядом с левой стороны.

Если в рот попала рыбная кость, то не нужно извлекать ее пальцами (или тем более выплевывать) на глазах у всех. Косточку с помощью кончика языка следует незаметно положить на вилку, далее с вилки переложить на тарелку.

Морепродукты и раки

Морепродукты и раки считаются одними из сложных с точки зрения застольного этикета. Для них существуют специальные правила и специальные приборы.

Раки

К столу раков подают или плавающими в воде, в которой они варились, или вынутыми из нее и разложенными на блюде. Перемещают их на свою тарелку с помощью половника или щипцов.

Обычно справа от тарелки находится специальный нож с отверстием. Им раскалывают панцирь рака. В отверстие вставляют клешню и, надавливая, ломают ее, чтобы добраться до находящегося внутри мяса.

Далее раков держат в руках: не спеша выедают и высасывают мясо из клешней и лапок. После этого рака переворачивают на спинку, отделяют заднюю часть (шейку) и с помощью вилки выбирают из нее мясо. В завершение ополаскивают пальцы в вазочке с теплой водой и вытирают салфеткой.

Омары и лангусты

Омаров и лангустов разделывают также, как и раков. Но так как у морских обитателей более крепкие панцирь и клешни, то их раскалывают щипцами. Обычно эту процедуру проделывают хозяева или официант.

Когда разделанный омар или лангуст подается на общем блюде, нужно взять с него часть и переложить на свою тарелку.

К омарам и лангустам может подаваться очень специфичный прибор. На одном его конце зуб-крючок – им выковыривают мясо из лапок, клешней и панциря. На другом – ложка – ею вычерпывают сок.

Креветки

Если креветок подают на шпажках (или зубочистках), то их едят целиком, предварительно, обмакнув в стоящий рядом соус.

Несложно есть и жареных или запеченных в тесте креветок. У них обычно оставляют хвост. За него креветку берут рукой и, также обмакнув в соус, посылают в рот.

Если креветки имеют крупный размер и поданы как основное блюдо, то их едят с помощью ножа и вилки. Сначала у очищенной креветки отсоединяют голову и хвост. Затем середину поливают лимонным соком и едят, отрезая небольшие кусочки. (Лимонным соком поливать не обязательно, это дело вкуса).

Если креветки неочищенные, то с ними потребителю придется повозиться. Креветку аккуратно берут левой рукой за голову, правой же – за толстую часть хвоста, который нужно повернуть так, чтобы панцирь раскрылся. Далее выбирают мясо.

Панцири оставляют на краю своей тарелки или на специальной тарелке для костей.

Мидии

Раковины мидий раскалывают с помощью специальных небольших щипчиков.

Раскрытую раковину берут правой рукой, подносят ко рту и как бы высасывают мидию с соусом. Если в раковине только мясо, то его достают при помощи вилки. Если в тарелке остался соус, то его можно доесть ложкой.

Устрицы

Важно помнить, что свежие устрицы всегда закрыты. Но подают неприготовленных устриц к столу раскрытыми, на большом блюде, заполненном мелко колотым льдом. На него также выкладывают половинки или четвертинки лимона

Разъединяют половинки при помощи специального тупого ножа, имеющего тонкое закругленное лезвие.

Едят устриц специальной маленькой тонкой узкой длинной вилки. Сначала, придерживая раковину большим и указательным пальцами левой руки, устрицу сбрызгивают лимонным соком, а затем аккуратно и бесшумно высасывают жидкость. Далее, взяв в правую руку вилку, нужно подцепить самого моллюска и отправить в рот.

Жаренных устриц едят с помощью обычной вилки.

Улитки

Улиток едят также с помощь. специальных приборов. Щипчиками удерживают раковину, а длинной вилочкой вынимают из нее мясо.

См. также:

Как едят соус

Как едят фрукты и ягоды

Как разливать и пить напитки

Фартук и передник

Все о кулинарии

Все о золоте

۩  ▲